Quy trình sản xuất nước mắm? Các dòng máy sử dụng trong nhà máy sản xuất nước mắm?

Nước mắm – linh hồn của bữa ăn Việt – mang hương vị đậm đà, được sản xuất qua quá trình ủ chượp và chắt lọc tự nhiên. Để đáp ứng nhu cầu tiêu thụ ngày càng cao, các nhà máy sản xuất nước mắm đã áp dụng quy trình hiện đại kết hợp các dòng máy chuyên dụng nhằm tăng cường hiệu quả sản xuất, tiết kiệm chi phí và đảm bảo chất lượng sản phẩm.

Nước mắm là tên gọi chung cho sản phẩm được lên men từ cá và muối, có dạng lỏng, trong suốt, màu từ nâu vàng đến cánh gián, mùi thơm dậy, có vị ngọt, hậu vị đặc trưng tùy theo vùng miền. Nước mắm có độ đạm càng cao thì hậu vị càng đậm đà và càng sóng sánh 

Trên bàn ăn của mọi gia đình Việt và tại các nhà hàng, quán ăn ở Việt Nam, chén nước mắm luôn là một phần không thể thiếu góp phần mang đến sự đậm đà trong mỗi bữa ăn của mỗi Gia Đình.

Quy trình sản xuất nước mắm

Dưới đây là một quy trình sản xuất nước mắm hoàn chỉnh, áp dụng phương pháp truyền thống và công nghệ hiện đại:

Bước 1: Lựa chọn và chuẩn bị nguyên liệu

Nguyên liệu chính để làm nước mắm là cá và muối. Quy trình bắt đầu bằng cách chọn lựa cá tươi chất lượng, thường là cá cơm hoặc cá nục. Sau đó, cá được rửa sạch, trộn đều với muối theo tỷ lệ nhất định.

Loại muối sử dụng là dòng muối tinh khiết, kết tinh và không lẫn tạp chất. Khi chọn muối nên chọn muối được sản xuất và ủ trên 12 tháng nhằm loại bớt ion gốc kim loại.

Bước 2: Ủ chượp

Cá sau khi trộn muối sẽ được ủ trong bồn hoặc thùng ủ lớn. Thời gian ủ có thể kéo dài từ 12 đến 24 tháng, trong đó vi sinh vật tự nhiên phân giải protein từ cá, tạo nên mùi vị đặc trưng của nước mắm.

Đây là một trong những công đoạn quan trọng trong sản xuất nước mắm công nghiệp, cá cơm và muối được trộn theo tỉ lệ 3:1 ( 3 phần cá, 1 phần muối).

Bước 3: Chắt lọc và chưng cất

Nước mắm chín sẽ được chắt lọc qua nhiều giai đoạn để lấy nước mắm nguyên chất nhất. Một số nhà máy áp dụng phương pháp chưng cất để đạt độ đạm và màu sắc ổn định.

Nước mắm sau khi được chiết xuất sẽ được lọc để loại bỏ tạp chất, đảm bảo sản phẩm cuối cùng đạt tiêu chuẩn về chất lượng và độ trong tiêu chuẩn của nước mắm, tạo ra dòng nước mắm hương vị tinh khiết. 

Bước 4: Đóng gói và bảo quản nước mắm

Sử dụng các dòng máy ép lọc nước mắm, đem đi kiểm định, sau khi đạt tiêu chuẩn nhà sản xuất sẽ được đóng gói và bảo quản theo quy trình khép kín. 

Các dòng máy sử dụng trong nhà máy sản xuất nước mắm

Máy rửa cá

Máy rửa cá tự động giúp tiết kiệm thời gian và nhân công trong giai đoạn làm sạch cá. Các dòng máy này thường có băng chuyền để liên tục đưa cá vào máy rửa với công suất cao, rửa sạch hoàn toàn bùn đất và tạp chất.

Máy trộn muối

Máy trộn muối là thiết bị quan trọng giúp phân bố muối đồng đều trong cá, đảm bảo độ đạm và mùi vị đặc trưng. Máy trộn hiện đại có thể điều chỉnh tốc độ và thời gian trộn tùy vào từng loại nguyên liệu.

Máy bơm chất lỏng

Máy bơm chất lỏng được dùng để bơm nước mắm từ các thùng ủ sang các thùng chứa khác. Dòng máy này được làm từ inox 304 để đảm bảo vệ sinh, tránh phản ứng hóa học với nước mắm, đồng thời có thể hoạt động liên tục và điều chỉnh lưu lượng theo nhu cầu.

Máy lọc nước mắm

Máy lọc nước mắm loại bỏ tạp chất còn sót lại sau quá trình ủ chượp. Máy lọc công nghiệp sử dụng màng lọc vi sinh hoặc màng lọc thẩm thấu ngược giúp lọc sạch mà không làm thay đổi hương vị và độ đạm của nước mắm.

Máy đóng gói tự động

Máy đóng gói tự động đóng vai trò quan trọng trong giai đoạn cuối của quy trình. Máy này tự động rót nước mắm vào chai, đóng nắp, dán nhãn và niêm phong với công suất cao, đảm bảo các chai nước mắm được niêm phong hoàn hảo, giúp bảo quản chất lượng sản phẩm trong thời gian dài. Khách hàng có thể tham khảo một dòng máy đóng thùng carton tự động dưới đây:

Máy kiểm tra chất lượng

Máy kiểm tra chất lượng được sử dụng để đo độ đạm, độ pH, và các chỉ tiêu vi sinh khác của nước mắm. Các dòng máy này giúp đảm bảo rằng sản phẩm cuối cùng đáp ứng các tiêu chuẩn an toàn thực phẩm và có chất lượng đồng đều.

Máy tiệt trùng chai lọ

Máy tiệt trùng chai lọ sử dụng hơi nước hoặc tia UV để khử trùng trước khi đóng gói, đảm bảo vệ sinh tuyệt đối. Việc tiệt trùng kỹ càng giúp bảo quản nước mắm trong thời gian dài mà không bị nhiễm khuẩn.

Lợi ích của máy móc hiện đại trong sản xuất nước mắm

Các dòng máy móc tự động hóa không chỉ giúp tăng năng suất, giảm thiểu công lao động mà còn nâng cao chất lượng sản phẩm. Đặc biệt, việc kiểm soát vệ sinh, độ đạm và độ an toàn thực phẩm nhờ máy móc hiện đại là điểm khác biệt lớn giữa nước mắm công nghiệp và nước mắm truyền thống.

Máy móc hiện đại mang lại nhiều lợi ích trong sản xuất nước mắm, góp phần nâng cao chất lượng sản phẩm, tiết kiệm thời gian và chi phí, đồng thời cải thiện điều kiện làm việc. Dưới đây là một số lợi ích cụ thể:

• Nâng cao chất lượng và đảm bảo an toàn thực phẩm: Máy móc hiện đại hỗ trợ việc giám sát và kiểm soát các thông số như nhiệt độ, độ mặn, và thời gian ủ chượp, đảm bảo quá trình sản xuất diễn ra đúng tiêu chuẩn. Thiết bị hiện đại được làm từ vật liệu an toàn như inox, giảm nguy cơ nhiễm bẩn và giúp sản phẩm đạt tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm.

• Tăng năng suất và tiết kiệm thời gian: Các máy móc như hệ thống khuấy trộn, máy chiết rót và đóng chai giúp tăng tốc độ sản xuất, giảm thời gian thủ công. Ngoài ra công nghệ hiện đại cho phép tối ưu hóa quá trình ủ chượp, giúp sản phẩm đạt hương vị chuẩn trong thời gian ngắn hơn.

• Giảm chi phí lao động: Tự động hóa giúp giảm số lượng công nhân cần thiết, giảm chi phí lao động.

• Cải thiện điều kiện làm việc: Máy móc hỗ trợ các công đoạn như vận chuyển cá ( Dây chuyền tự động hóa hoặc các dòng xe nâng ), khuấy trộn, chiết rót, giảm áp lực vật lý cho người lao động.

• Đáp ứng nhu cầu thị trường: Máy móc hiện đại giúp doanh nghiệp sản xuất được khối lượng nước mắm lớn để đáp ứng nhu cầu thị trường trong nước và xuất khẩu.

Việc áp dụng máy móc hiện đại không chỉ giúp nâng cao hiệu quả kinh doanh mà còn góp phần bảo tồn và phát triển ngành nước mắm truyền thống theo hướng bền vững.

Lựa chọn nhà cung cấp máy móc uy tín cho nhà máy sản xuất nước mắm

Việc lựa chọn nhà cung cấp máy móc uy tín, đảm bảo chất lượng, chế độ bảo hành và bảo trì là yếu tố quan trọng. Các nhà cung cấp có kinh nghiệm sẽ tư vấn các giải pháp phù hợp với quy mô, chi phí và yêu cầu cụ thể của từng nhà máy.

Ứng dụng máy móc trong sản xuất nước mắm không chỉ nâng cao hiệu quả sản xuất mà còn góp phần giữ gìn chất lượng và hương vị truyền thống của nước mắm Việt Nam.

Quy trình sản xuất nước mắm chung cho tất cả nhà sản xuất, giúp tạo ra những mẻ nước mắm thơm ngon, hương vị đặc trưng là các bữa cơm Việt ngon hơn.

Liên hệ Công ty cổ phần máy đóng gói Mikyo: Hotline: 0981.981.519 - 0989.764.859

-  Mikyo Hà Nội:  Lô 5+6, KCN Lai Xá, xã Kim Chung, huyện Hoài Đức, Thành Phố Hà Nội

- Mikyo Chi Nhánh Đà Nẵng: Số 151 Bùi Thiện Ngộ, Phường Hòa Xuân, quận Cẩm Lệ, Thành Phố Đà Nẵng.

-  Mikyo Chi nhánh Hồ Chí Minh: Lô 6, đường số 3, KCN Bình Chiểu, quận Thủ Đức, Thành Phố Hồ Chí Minh.